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Matsutake – fontes, benefícios para a saúde, nutrientes, usos e componentes

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Uma discussão sobre os cogumelos não seria completa sem falar sobre os cogumelos incansáveis ​​(e exclusivos) de matsutake. Caso contrário, conhecido como o cogumelo de pinho, o matsutake é uma delicadeza japonesa rara que tem um odor e um sabor picante distintivos. O micélio geralmente floresce durante o outono, e é por isso que uma viagem ao Japão entre agosto e novembro deve incluir uma viagem aos restaurantes locais, onde você certamente encontrará vários pratos com o matsutake.

Matsutake: Fontes e benefícios para a saúde

Alguns gêneros de matsutake podem ser encontrados na América do Norte e em várias partes da Europa, embora estes não sejam considerados pelos conhecedores de cogumelos como “coisa real”. A maioria dos matsutake dessas partes são exportadas para a Ásia, onde eles dão um preço muito alto, apesar do pressuposto de inferioridade. Isso pode ser porque os cogumelos matsutake são notados para diminuir em todo o mundo devido ao desmatamento.

Matsutake recolhe em torno das florestas de coníferas no Japão e é especial não só por causa do seu gosto, mas porque os moradores acreditam que o fungo representa fertilidade e felicidade. Um prato de matsutake preparado por uma esposa amorosa tem a reputação de curar qualquer tipo de “doença da alma” de um marido enfermo. Eles são até presentes como presentes durante aniversários ou outras ocasiões especiais.

O cogumelo é mais saboroso, mas pode ser cortado e congelado para uso por três meses. Não tente secar o matsutake, pois eles tendem a perder o sabor dessa maneira.

Matsutake

Matsutake

Usos medicinais para matsutake

Matsutake é considerado um remédio natural contra o câncer. Mesmo assim, existem poucos estudos médicos que respaldam essa reivindicação. Os curandeiros tradicionais, no entanto, dizem que o cogumelo de pinho pode parar o crescimento de várias células cancerosas e não tem efeitos colaterais. Acredita-se que o consumo regular de matsutake pode prevenir até mesmo os cânceres mais perigosos. Um estudo em animais parece confirmar isso, concluindo que a matsutake tem uma taxa de sucesso de 85% na redução do tamanho de diferentes carcinomas.

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Sistemas de corpo suportados por matsutake

Compreenda que os cogumelos de pinho são mais falados sobre o seu gosto e aroma, em vez de seus benefícios terapêuticos. Como tal, há dados limitados sobre o que o cogumelo pode alcançar como remédio. Presume-se, embora não validado, que o cogumelo possa melhorar o sistema imunológico global.

Maneiras de usar o matsutake

Os chefs japoneses adoram em grande parte devido ao matsutake. Os cogumelos podem ser grelhados, cozidos no vapor, fritos ou salteados e são adicionados a uma série de pratos como tempura, sushi e outros pratos de arroz. A textura do cogumelo é semelhante à da carne, mas o sabor sempre é muito difícil de descrever. Para muitos, a melhor palavra seria apenas dizer “picante”, mas há outras torções e nuances que aparecem aqui. É ligeiramente carnudo e um pouco amargo, com uma pitada de especiarias. Alguns dizem que o sabor é comparável ao seu aroma, que é um pouco como um queijo particularmente maduro ou intenso.

Resumo

Matsutake são chamados cogumelos de pinho, principalmente por causa do hábito de crescer perto de pinheiros. Os japoneses os reverenciam. Os cogumelos têm um sabor distinto que é altamente diferente da maioria dos cogumelos que são um pouco mais mansos.

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Leidiana Torres

Sobre o autor | Website

Bacharel em Enfermagem e fundadora do Mente Sã Corpo São. Contato: leidianatdn@gmail.com

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