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Azeite de Oliva – Benefícios do Fantástico Líquido Para a Saúde

Azeite de Oliva – Benefícios do Fantástico Líquido Para a Saúde
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Azeite de Oliva Benefícios Para a Saúde

O azeite de oliva não só ajuda a diminuir o mau colesterol (LDL) como aumenta o bom colesterol (HDL). Isso ocorre graças a presença de antioxidantes e gordura monoinsaturada ômega-9 do azeite.

A origem da oliveira, na sua forma primitiva, remonta à Era Terciária, anterior portanto ao aparecimento do homem, e se situa na Ásia Menor, na Síria e na Palestina, regiões onde foram descobertos vestígios de instalações de produção de azeite e fragmentos de vasos datados do começo da Idade do Bronze. Contudo, em toda a bacia do Mediterrâneo foram encontradas folhas de oliveira fossilizadas, datadas do Paleolítico e do Neolítico, sendo também pesquisada a sua origem ao sul do Cáucaso, nos altos planos do Irã.

Nas últimas décadas do século passado, vários estudos têm demonstrado as qualidades nutricionais do azeite e confirmaram que o consumo tem um efeito positivo na prevenção da aterosclerose, protegendo contra as doenças cardiovasculares. Mas esta é apenas uma das muitas virtudes do chamado ouro líquido. Aqui estão alguns dos benefícios que o azeite pode trazer para o seu corpo

benefícios do azeite de oliva para a saúde

  • Azeite de oliva impede doença cardiovascular: ácidos gordos presentes no azeite virgem, especialmente o ácido oleico, contribui para os níveis mais baixos de LDL (colesterol mau) enquanto aumenta o HDL, ou colesterol bom, aumentando a vasodilatação arterial, melhorando a circulação do sangue e reduzindo a pressão sanguínea.
  • Azeite de oliva promove a função digestiva e reduz a secreção de ácido gástrico, e a proteção contra doenças gastrointestinais.
  • Azeite de oliva ajuda a combater a constipação, tendo um efeito laxativo suave, e melhora a absorção intestinal de nutrientes.
  • Azeite de oliva reduz a incidência de complicações em pacientes com diabetes mellitus tipo II. Um consumo elevado de gordura saturada conduz ao excesso de peso e a obesidade, fatores de risco importantes para o aparecimento e agravamento da doença, de modo que recomendações nutricionais para pessoas com diabetes do tipo II, embora individualizada de acordo com as características do paciente, tipicamente incluem a dieta mediterrânea e consumo de ácidos gordos mono-insaturados, especialmente o ácido oleico.
  • Azeite de oliva contribui para a mineralização óssea adequada e para o seu desenvolvimento. É, portanto, muito importante estar presente na dieta de crianças durante o crescimento, e também na idade adulta para limitar a perda de cálcio que ocorre durante o envelhecimento, e podem conduzir a doenças tais como a osteoporose.
  • Azeite de oliva desempenha um papel protetor contra o stress oxidativo celular pelo seu elevado teor de antioxidantes fenólicos, incluindo a vitamina E.
  • Azeite de oliva aumenta a longevidade, reduzindo as mortes por doenças cardiovasculares e câncer. Os resultados de vários estudos científicos têm demonstrado uma menor incidência de vários tipos de câncer nos países mediterrânicos (os principais consumidores de azeite) em comparação com os países do norte da Europa e do Estados Unidos. É o que acontece, por exemplo, com o cancro da mama, relacionada com o consumo de gordura animal saturada.
Azeite de Oliva

Azeite de Oliva

azeite na dieta mediterrânica

O azeite é o alimento mais típicos da dieta mediterrânea, e embora tenha sido comprovado nas três décadas passadas que os cientistas verificaram suas propriedades benéficas para a saúde, as datas do cultivo de oliveira são por volta de 6.000 anos atrás.

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Civilizações antigas, como o Egito, aprendeu a apreciar suas qualidades culinárias, e também usada para fins medicinais e religiosos. Na Grécia também foi muito apreciado e tornou-se um importante produto para os negociados. E sob a dominação romana da Península Ibérica, oleícola atingiu o seu pico, e óleo de Espanha foi um grande sucesso entre os aristocratas romanos.

Atualmente, 95% das árvores plantadas ao redor do mundo estão na região do Mediterrâneo, e Espanha, onde mais de 260 variedades de oliveira cultivada, continua a ser o maior produtor mundial de azeite, mas também é muito importante oleícola em Itália, Grécia e Portugal.

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Principais componentes de azeite

  • Os ácidos gordos mono-insaturados (ácido oleico).
  • ácidos gordos saturados.
  • ácidos gordura poliinsaturada (ácido linoleico).
  • Tocoferóis (vitamina E). 25 gramas de azeite extra-virgem fornecer 50% da ingestão diária de vitamina E recomendado em homens e 62% entre as mulheres, que se reflete no livro ‘azeite virgem, nossa herança alimentar’ .
  • Os fitosteróis (capacidade de redução de lípidos).
  • Beta-caroteno (provitamina A).
  • Polifenóis.

O azeite também contém outras substâncias em concentração baixa, que em adição ao fornecimento de sabor, cor e aroma, atua como vitaminas e antioxidantes naturais.

Azeite de Oliva

Azeite de Oliva

Tipos de azeite

Podemos falar sobre os diferentes tipos de azeite em termos de suas principais características e seu método de produção:

azeite virgem

é conseguido unicamente por processos mecânicos, que não alteram as qualidades de óleo, o esmagamento das azeitonas e aplicando por pressão a frio para extrair o óleo. É um produto natural que preserva o sabor e as propriedades características das azeitonas, e não necessita de ser refinado.

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Uma variedade de azeites virgens, que se distinguem pelo seu grau de acidez e o teor antioxidante e outros componentes menores, o que lhes confere o seu valor biológico diferente. A concentração dos vários componentes depende de fatores como o tipo de azeitona e seu grau de maturação (vitamina E, polifenóis, e diminuição de beta-caroteno com a maturação das azeitonas, de modo que o mais verde são no momento de extração do óleo, mais saudável que vai ser o produto final), mas também sobre a tecnologia utilizada para a extração de prensagem e óleo.

Pode ser classificado em:

  • Azeite virgem extra: Ela é a mais alta qualidade, e sua acidez não deve exceder 0,8 graus. Acidez não tem nada a ver com o sabor do óleo mas determina a quantidade de ácidos gordos livres expressos como ácido oleico, e está relacionada com o produto do processo. Alta acidez é devido a defeitos nas azeitonas, ou anomalias no tratamento ou conservação. No entanto, uma acidez muito baixa, por exemplo de 0,1 °, significa que o óleo não excepcional.
  • Azeite virgem: Ele tem uma acidez máxima de 2 graus e, embora ele é menor do que virgem extra, também tem uma grande qualidade.
  • Lampante virgem: A sua acidez é acima de 2 graus e não é adequado para consumo devido à sua forte sabor.

azeite refinado

Esses azeites virgens com elevada acidez, ou as características organolépticas não são adequados, porque são a partir de azeitonas de má qualidade, ou através do procedimento utilizado para a extração, a necessidade de passar por um processo de refinação que remove impurezas mas também a sua cor e propriedades originais, de modo que o óleo obtido depois da refinação tem um menor grau de acidez (não mais do que 0,3 °), e apenas não tem sabor ou aroma.

Azeite de oliva

É a mais consumida no nosso país e vem da mistura de óleo e azeite virgem refinado, para que ele contém algumas das qualidades nutricionais do azeite virgem. Sua acidez não deve exceder 1.

óleo de bagaço de azeitona

Ela é obtida através da aplicação de solventes químicos para o lixo remanescente após as azeitonas serem pressionadas sobre o solo. Devem ser refinados e misturados com azeite virgem, que não seja lampantes, para consumir. óleo de bagaço de óleo, natural menos e uma qualidade inferior é, assim, alcançado, que acidez não pode exceder um certo grau.

Azeite de Oliva

Azeite de Oliva

azeite de oliva, o rei da cozinha

O azeite virgem extra, em adição à sua influência benéfica sobre a saúde, tem um sabor que o torna um aliado indispensável na sua cozinha. Tal como acontece com o vinho, o óleo deve ser usado para cada tipo de prato. é aconselhável, especialmente quando se utiliza cru, você deve consumir diferentes marcas de óleos, feitos com diferentes tipos de azeitonas, para descobrir a que você mais gosta. Só não se esqueça que o azeite fornece nove calorias por grama, por isso, seu consumo deve ser regular, mas moderado.

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azeite cru

O azeite é usado para temperar saladas e legumes (crus ou cozidos), para acompanhar o pão para o pequeno almoço, lanche ou lanche, e para fazer molhos como maionese, vinagrete e etc.

em frituras

Fritura é uma maneira rápida de preparar os alimentos, muito comum na área do Mediterrâneo. O azeite virgem é adequado para fritar porque é estável a temperaturas elevadas (durante a temperaturas entre 170 e 180 ° C são atingidos). Alimentos cozidos desta forma são enriquecidos com os componentes de sabor e de óleo usado, mas aumentar a sua carga de energia e podem sofrer perdas no seu valor nutricional.

 

 

Leidiana Torres

Sobre o autor | Website

Bacharel em Enfermagem e fundadora do Mente Sã Corpo São. Contato: leidianatdn@gmail.com

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