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Amido acetilado: Riscos para a saúde que você precisa saber

Amido acetilado: Riscos para a saúde que você precisa saber
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O amido acetilado é um tipo de amido modificado criado através da acetilação, uma reação química que resulta da introdução de um grupo acetil funcional em um composto químico. A acetilação torna o amido mais resistente à retrogradação e melhora a sua estabilidade em baixas temperaturas. Como tal, os alimentos cozidos, secos, congelados e enlatados são muitas vezes feitos para acetilação, enquanto que os amidos acetilados são comumente usados em maionese, molhos, ketchup, geleias, sorvetes e outros produtos alimentícios feitos a partir de frutas.

Efeitos nocivos que podem ser causados pelo amido acetilado

Amido acetilado Riscos para a saúde

Amido acetilado Riscos para a saúde

Os amidos modificados como um todo foram associados a inúmeros problemas de saúde devido a serem tratados quimicamente, e o amido acetilado não é exceção. Os amidos modificados tendem a conter maltodextrina e lutamato monossódico. A maltodextrina é um agente de ligação sem sabor que pode provocar aumento súbito de peso e sintomas de alergia como erupção cutânea e coceira. O glutamato de monossódio, por outro lado, tem causado náuseas, dor torácica e dores de cabeça.

Além disso, o processo de fabricação pode expor amidos modificados como amido acetilado ao glúten, de modo que esses amidos tendem a ser inadequados para pessoas que sofrem de intolerância ao glúten. Especificamente, a farinha que contém glúten pode ter sido usada para espalhar as correias transportadoras e evitar que os produtos se esticassem. Como tal, os médicos muitas vezes alertam as pessoas com doença celíaca e outras formas de intolerância ao glúten contra o consumo de amidos modificados, como o amido acetilado.

Os amidos modificados também foram associados com o alargamento cecal. O ceco é uma pequena bolsa conectada à junção entre intestino grosso e grosso e auxilia o sistema digestivo desempenhando um papel na formação de fezes. Os amidos modificados como amidos acetilados não são totalmente digeríveis e mal absorvidos no intestino, e muitas vezes provocam o aumento do cecal. O alargamento cecal pode, por sua vez, levar a diarreia, fezes moles e permeabilidade intestinal ou síndrome do intestino com vazamento.

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Além disso, como um amido modificado, o amido acetilado pode causar inchaço abdominal e flatulência também.

Amido acetilado

Amido acetilado

Dependendo do tipo de amido utilizado, certos indivíduos podem sofrer reações alérgicas após o consumo de amido acetilado. Estes incluem milho, batatas, tapioca, arroz e trigo. As etiquetas de alimentos normalmente indicam que tipo de amido acetilado foi usado em um determinado produto, embora isso não seja obrigatório para todos os alimentos.

Sistemas do corpo prejudicados por amido acetilado

O amido acetilado, como numerosos amidos modificados, pode prejudicar o sistema digestivo quando consumido com freqüência e em grandes quantidades. O sistema digestivo é incapaz de digerir e absorver adequadamente amidos modificados, o que muitas vezes causa problemas digestivos como diarreia, flatulência ou inchaço abdominal. Nos casos mais extremos, pode ocorrer síndrome do intestino com vazamento.

A síndrome do intestino doente geralmente resulta de um mau funcionamento nas junções apertadas no intestino, o que faz com que as substâncias vazem através do revestimento do intestino delgado e na corrente sanguínea. Indivíduos que sofrem de doença celíaca e doença de Crohn são os mais propensos a experimentar síndrome do intestino com vazamento.

Resumo sobre o amido acetilado

Como o amido acetilado é um amido modificado, muitos problemas de saúde podem aparecerem caso sejam consumidos em excesso. Por um lado, o amido acetilado afeta muito o sistema digestivo, aumentando o risco de problemas tais como flatulência, inchaço, diarreia e síndrome do intestino com vazamento. Por outro lado, os amidos acetilados podem ser feitos a partir de alimentos que certas pessoas são alérgicas, e pode não haver claro saber o que foi usado.

Aqueles que sofrem de doença celíaca e outros tipos de intolerância ao glúten são advertidos contra o consumo de amido acetilado, pois o processo de fabricação pode ter exposto a farinhas contendo glúten.

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Leidiana Torres

Sobre o autor | Website

Bacharel em Enfermagem e fundadora do Mente Sã Corpo São. Contato: leidianatdn@gmail.com

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