Amaranto: Benefícios Para Saúde do Seu Corpo Que Você Precisa Saber

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Cultivado pelos astecas há mais de 8.000 anos e ainda uma cultura nativa no Peru, a história antiga do amaranto pode ser rastreada para o México e a Península de Yucatán. Hoje, é cultivado na África, Índia, China, Rússia, em toda a América do Sul, e emergindo mais uma vez na América do Norte.

Benefícios do amaranto para a saúde

Um pouco de uma quantidade desconhecida para muitos, o amaranto é alto – geralmente – com folhas verdes largas, flores vermelhas ou douradas brilhantes, e existem ao redor 60 espécies diferentes. As flores são feitas de minúsculo, grão-como botões, uma razão pela qual esta planta cai frequentemente na categoria do “grão”. Mas amaranto não é tecnicamente um grão como aveia, trigo ou arroz. É por vezes referido como um “pseudo-cereal” porque o seu perfil nutricional é muito semelhante.

Um dos aspectos mais importantes deste grão minúsculo é que é sem glúten. Quando moído, a farinha possui geralmente um tom de marfim pálido, embora os “botões” vermelhos podem ser moídos também para um grão vermelho.

Sendo extremamente denso, o amaranto é muito pesado para ser usado por si só. É melhor ser usado com outros grãos para uma textura mais leve, e com uma comprovada combinação de ingredientes como goma de guar para representar glúten. Cozinhar o amaranto é comparável a cozinhar a massa ou o arroz.

Amaranto pode ser usado como um espessante excepcional para molhos, sopas, ensopados e geleias mesmo. Consumido como um lanche, o amaranto pode ter uma textura e um sabor picante-crocante. O melhor de tudo, é que o amaranto é ainda mais nutritivo do que os seus homólogos de grãos verdadeiros.

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Amaranto benefícios
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Benefícios para a Saúde do Amaranto

Uma razão amaranto está emergindo na vanguarda entre os grãos é por causa de sua nutrição notável. É mais alto em minerais, como cálcio, ferro, fósforo e carotenóides, do que a maioria dos vegetais. Tem conteúdo de proteína verdadeiramente notável: uma xícara possui 28,1 gramas de proteína em comparação com os 26,3 gramas de aveia e 13,1 gramas de arroz.

Amaranto é uma grande fonte de lisina, um aminoácido importante com conteúdo de proteína comparável ao do leite, mais facilmente digerido; Nem pode ser dito de outros grãos. Para apoiar este aspecto positivo do amaranto, também contém proteínas primárias chamadas albumina e globulinas, que, em comparação com as prolaminas no trigo, são mais solúveis e digeríveis.

Um copo de amaranto cru contém 15 miligramas de ferro, enquanto o arroz branco contém apenas 1,5 miligramas. Um copo de amaranto cru também contém 18 miligramas de fibra; Em comparação, o arroz branco contém 2,4 gramas.

A 105% do valor diário por porção, o manganês em amaranto está fora das cartas, mas contém menos carboidratos. Amaranto contém mais de três vezes a quantidade de cálcio e também é alto em magnésio, fósforo e potássio. Amaranto contém 6 a 10% de óleo, predominantemente insaturado, ou cerca de 77% de ácidos graxos insaturados, incluindo o ácido linoleico, necessários para uma nutrição ideal. Não menos importante nesta lista, o amaranto é o único grão com teor de vitamina C documentado.
Fatos da nutrição do amaranto

Fatos da nutrição do amaranto

Amt. Por
Porção
%
Valor Diário *
Calorias716
Calorias da gordura113
Gordura total14 g21%
Gordura saturada3 g14%
Gordura trans0 g0%
Colesterol0 g0%
Sódio8 mg0%
Carboidratos totais127 g42%
Fibra dietética13 g52%
Açúcar3 g
Proteína26 g
Vitamina A0%Vitamina C15%
Cálcio31%Ferro82%

* A percentagem de valores diários baseia-se numa dieta de 2000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.

Estudos feitos em Amaranto

Um estudo sobre o amaranto relatou que suas sementes contêm não só importantes propriedades nutricionais, mas também compostos fitoquímicos como rutina e nicotiflorin, e peptídeos com a capacidade de ajudar a hipertensão inferior e incidências de câncer.

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Pesquisadores sugeriram uma investigação mais aprofundada sobre a função dos peptídeos benéficos para a saúde no amaranto, particularmente a lunasina, que foi previamente identificada na soja e que se pensa ter benefícios para prevenir o câncer, bem como a diminuição da incidência de doenças crônicas, como inflamação, diabetes, doenças cardíacas e acidente vascular cerebral.

Como a doença cardiovascular (CVD) está ligada ao colesterol alto (hiperlipidemia), hipertensão, obesidade e diabetes, os cientistas relataram que a redução da gordura saturada ao aumentar os ácidos graxos insaturados pode prevenir a doença cardiovascular. O amaranto foi estudado em relação a estes achados e verificou ser potencialmente benéfico para pacientes com DCV.

Os resultados dos testes também concluíram que o óleo de amaranto poderia ser um produto alimentar funcional para prevenir e tratar doenças cardiovasculares.

Resumo

Cultivado pelos astecas há mais de 8.000 anos, o amaranto ainda é popular em muitas culturas e se torna cada vez mais comum em muitas culturas. Nos últimos anos, vem sendo utilizado como milho, cozido semelhante ao arroz ou massa, ou moído à farinha.

A coisa surpreendente sobre o amaranto é como ele compara nutricionalmente com outros grãos: muito mais ferro, cálcio, proteína, manganês, fibra e outros fitonutrientes do que o trigo ou o arroz. O amaranto é um dos mais ricos em proteínas de qualquer alimento à base de plantas, rivalizando com o de alimentos de origem animal como o queijo.

Em última análise, amaranto é uma verdadeira potência, conhecido por ajudar a prevenir uma série de condições crônicas de saúde, como diabetes, doenças cardíacas, câncer e derrame.

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